DOLMALAR

MİMBAR (MUMBAR) DOLMASI

Malzemeler: 1 kg koyun bağırsağı (temizlenmiş) veya süt danası bağırsağı.

İç Malzemeler: 400 gr parça et (kuzu veya dana), 2 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tuz, 1.5 su bardağı pilavlık bulgur (pirinç de olabilir), 1 çay kaşığı karabiber, tarçın, 5-6 dal maydanoz, 3 yemek kaşığı kuru isot (pul biber).

Sosu İçin Malzemeler (Mumbar Suyu): 5 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı sadeyağ veya 1 çay bardağı sıvıyağ.

Hazırlanışı: Temizlenmiş bağırsaklar tekrardan tuzlu suyla yıkanır. Et ufacık doğranır, soğanlar da ince kıyılarak doğranır. Derin kabın içine et, bulgur, soğan, baharat, salça, tuz, tarçın, doğranmış maydanoz ve kuru isot eklenerek karıştırılır.Karışan harcı bağırsağın ucu sol ele alınıp, sağ elin işaret parmağıyla bağırsağın içine doğru harç fazla sıkıştırılmadan itilerek doldurulur. İçine su girmesi için iğneyle bağırsak üzerine delikler açılır. Ayrı tencerede yağ ve salça kavrulur, 1.5 bardak su ilave edilerek kaynatılır, kaynayan suya mumbar bırakılır. Bir saat hafif ateşte pişirilir ve servise hazır hale getirilir.