ETLİ SEBZELİ YEMEKLER

BORANI (PANCARLI)

(6 Kişilik) Malzemeler: 600 gr kuzu but parça et, 2 kg pancar (Pazı kökü), 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı lolaz (börülce), 3 kaşık sade yağ, yarım bardak sıvı yağ, tuz.

Boranı Köftesi Malzemeleri: 100 gr dövülmüş yağsız et, 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 soğan, 1 yemek kaşığı un.

Yoğurt Sosu: 3 diş sarımsak, 2 bardak yoğurt.

Hazırlanışı: Et kuşbaşı doğranır, az haşlanıp 1 kaşık sade yağ ile kavrulur. 3 saat önceden ıslatılmış nohut 30 dakika haşlanıp süzülür. Lolaz ayrı bir tencerede 3 bardak su ile haşlanıp süzülür. Pancar yapraklarından ayrılır, sadece sapları küçük parçalar halinde doğranarak az su ile ayrı bir tencerede haşlanıp süzülerek 2 yemek kaşığı yağ ile 5-10 dakika kavrulur. Haşlanmış nohut, lolaz ve pancar, etin bulunduğu tencereye eklenir. 2 litre su ve tuz ilave edilerek 15-20 dakika pişirilip hazır hale gelir.

Boranı Köftesi (Yuvarlak) Hazırlanışı:

Bir tepsiye köftelik bulgur alınıp su ve iri doğranmış soğan, 1 kaşık pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 100 gr dövülmüş et ile çiğköfte gibi yoğurulur. Kıvama gelince soğanlar ayıklanıp çıkarılır. Köfteler nohut büyüklüğünde avuç içine alınıp yuvarlanır, bu yuvarlak köfteler sıvı yağ konulmuş bir tavada kızartılır.

Servis yapılırken önce tabağa bir avuç kavrulmuş yuvarlak köfte alınır, üzerine tenceredeki sulu yemekten bir kepçe konulur. Tabaktaki yemeğin üzerine konmak üzere, sarımsak az tuz ile ezilip 1 kâse yoğurtla karıştırılır ve arzu edenler bu sostan yemeklerinin üzerine 1-2 kaşık alırlar.

2) Pancarlı Boranı (Fotoğraf: Mustafa Akgül)

SU KABAĞI

(6 Kişilik) Malzemeler: 1 adet orta boy su kabağı (3 kg kadar), 600 gr kuzu veya dana parça et, 1 su bardağı nohut, 8 adet domates, 2 yemek kaşığı salça, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı sade yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya bir çay bardağı koruk suyu, 1 tatlı kaşığı şeker.

Hazırlanışı: Bir tencereye sade ve sıvı yağ konularak kuşbaşı doğranmış etler hafifçe kavrulur. Bir kaşık salça eklenerek 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra 6 bardak su eklenir. 6 saat önceden ıslatılmış nohut eklenerek kaynamaya bırakılır. Domateslerin kabukları soyulup robot veya blender ile çekilerek suyu çıkarılır. Su kabağının kabuğu soyulup dilimlere ayrılır ve çekirdekleri ayıklanır. Küp biçiminde doğranan su kabağı, etin olduğu tencereye konularak üzerine domates suyu ve tuz ilave edilir. Pişmeye yakın şeker, koruk suyu veya limon tuzu eklenip pişirilir ve servise hazır hale getirilir. Yaz aylarında yapılan bir yemektir.

3) Sukabağı (Fotoğraf: Haliliye Belediyesi Arşivi)

İSOT ÇÖMLEĞİ

(6 Kişilik) Malzemeler: 1 kg kuzu parça et, 2 kg domates, 3 kg kırmızı taze acı isot (biber), 1 adet büyük boy soğan, 10 diş sarımsak, 250 gr çekilmiş kuyruk yağı, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı kuru isot, 1 su bardağı sıvı yağ veya sade yağ, 1 çay bardağı nar suyu (isteğe göre).

Hazırlanışı: Et, kuşbaşı olacak şekilde doğranır. Domateslerin kabuğu soyulur, sonra biberlerin sapları ve tohumları temizlenir. Domates, biber, soğan, sarımsak küp biçiminde doğranır.Çekilmiş kuyruk yağının yarısı çömleğin içine sürülür. Sırasıyla et, soğan, sarımsak, isot ve domates konulur. İri çekilmiş kuyruk, tuz, kuru isot, salça, nar suyu ve yağ ilave edilir. Çömlek çarşı fırınında ateşten biraz uzakta 4-5 saat pişirilir ve servise hazır hale gelir.

4) İsot Çömleği (Haliliye Belediyesi Arşivi)

SÖĞÜLME (ETLİ)

(6 Kişilik) Malzemeler: 600 gr kuzu veya dana kıyma, 10 adet büyük patlıcan, 4 diş sarımsak, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı sadeyağ,

Hazırlanışı: Patlıcanlar ateşte közlenip, kabukları soyulup bir tepsiye konulur. Sarımsaklar ince doğranıp havanda az tuz ilave edilip ezilir. Tepsiye alınan patlıcan bıçakla doğranır, tokmak ile dövülüp, sarımsak ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır, el ile mıncıklanarak macun haline getirilir. Kıyma et tavada kavrulur, sade yağ eklenerek tepsiye yayılan patlıcanın üzerine serilerek servise hazır hale getirilir.