PİRİNÇ PİLAVLARI

İÇ PİLAV

(6 Kişilik) Malzemeler: 3 su bardağı pirinç, 1 su bardağı soyulmuş badem, 1 çay bardağı Urfa fıstığı içi, 2 yemek kaşığı sadeyağ, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı karışık baharat, 1 yemek kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı kuş üzümü (Kuş üzümü istenirse eklenebilir).

Hazırlanışı:

Islatılan pirinç süzülür, tencereye yağlar konulup bademle beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç, fıstık, baharat, zerdeçal ilave edilerek kavrulur. Kuş üzümü eklenip su konularak kısık ateşte pişirilir ve servise hazır hale getirilir.

ÜZLEMELİ PİLAV

(6 Kişilik) Malzemeler: 300 gr yağsız parça et, 4 su bardağı pirinç, 5 yemek kaşığı sadeyağ, 1 su bardağı kara pekmez, 1 su bardağı nohut, 2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ.

Üzleme Hazırlanışı: Nohut 3 saat önceden ıslatılır, haşlanıp kabukları soyularak ikiye bölünür. Buna “mukaşşer” denir. Et fındık büyüklüğünde doğranır, suyu çekilinceye kadar pişirilir, yağ ilave edilip kavrulur. Yıkanıp suda bekletilmiş üzümler ve nohut tencereye konulur, pekmez ilave edilerek bir süre kaynatılıp ateşten alınır.

Pilav Hazırlanışı: Ayrı bir tencerede, önceden ıslatılmış pirinç süzülerek sadeyağ ve sıvıyağ ilave edilip normal pirinç pilavı şeklinde pişirilir.

Servis: Tabaklara önce pilav konulur, sonra üzerine 3-4 kaşık “üzleme” ilave edilerek servis yapılır. Üzlemeli pilav daha ziyade, düğün yemeğine (süpha) davet edilen misafirlere ve Ramazan Bayramı günlerinde kuzu içi ve zerde ile birlikte ikram edilir.