TENCEREDE-TAVADA PİŞİRİLEN KÖFTELER

MASLUKA (YAHUDİ KÖFTESİ)

(6 Kişilik) Malzemeler Köfte İçin: 2 su bardağı ciriş, (1 su bardağı ince köftelik bulgur), 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kuru isot.

Ciriş: Buğday kaynatılmadan ıslatılır ve güneşte kurutulur. Sokuyla veya madarda dövülerek kabukları alınır, elenir. Daha sonra “carcar” veya “mengene” denen bulgur çekme makinesinde çekilir. Çok ince olan ve yoğrulduğunda kolay yumuşayan, irmiği andıran bir bulgur elde edilir.

İç İçin Malzemeler: 500 gr yağsız kuzu kıyma, 1 adet büyük boy kuru soğan (ince kıyılmış), 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kuru isot.

Haşlama İçin Malzemeler: 3 yemek kaşığı sade yağ (sıvı da olabilir), 2 yemek kaşığı salça, 6 bardak su.

Köftenin Hazırlanışı: Tepsiyeciriş, tuz, kuru isot yeteri kadar su alınarak yoğurulup hazır hale getirilen köfte 15 dakika dinlendirilir.

İç Hazırlanışı: Derin bir kabın içine ince doğranmış soğan, karabiber, tuz, pul biber, iç malzemeler konularak karıştırılır, sonra kıyma et ve salça eklenerek lahmacun içi gibi karıştırılır.

Masluka Yapılışı: Köfteden ceviz büyüklüğünde alınır, avuç içinde yassılaştırılarak parmakla içi oyulur ve içine bir tatlı kaşığı iç malzeme konulur, ağzı kapatılıp küçük bir açıklık bırakılarak yassı üçgen şekil verilir. Köftenin hepsi bu şekilde hazırlanır.

Haşlama suyu için ayrı bir tencerede sadeyağ, salça eklenerek kavrulur, 10 su bardağı su ilave edilip kaynatılır, hazırlanan köfteler kaynayan suya atılarak 30 dakika pişirilir. Servise hazır hale getirilir. Tabağa haşlanmış 6-7 köfte alınır, 6-7 kaşık haşlanmış sudan konulur, isteğe göre üzerine 2-3 kaşık yoğurt konularak servis yapılır.